Пирог с зеленым луком

100 грамм муки,
соль,
три столовых ложки оливкового масла,
1-2 столовых ложки молока,
растительное масло для смазывания формы,
мука для раскатывания теста,
пергаментная бумага,
сухой горох,
2 тонких перышка лука,
70 грамм подсоленного, слегка подкопченного шпика,
свежесмолотый перец,
щепотка тертого мускатного ореха,
две столовых ложки сметаны,
50 грамм тертого овечьего сыра,
1 ч ложка нарубленного свежего или сушеного
майорана.

Муку, щепотку соли, оливковое масло и
молоко положим в миску. размешаем сначала
ручным миксером, затем вымесим руками крутое
тесто. сформируем его в форме шара, завернем в
пленку и положим на 30 минут в холодильник.

Духовку разогреем до 180 °С. Форму смажем
маслом. раскатаем тесто, чтобы оно было шире
формы, наколоть вилкой, укрыть пергаментной
бумагой и засыплем сухим горохом. выпекаем при
температуре 180 °С (газ - отметка 3) 15 минут.

Лук разрезаем вдоль подполам, затем кусочками
по 3 см. Шпик нарезаем маленькими кубикаи. варим
на Сковородке без масла на среднем огне. добавим
лук и протушить 5 минут. приправим солью, перцем
и мускатом. добавим сметану.

Начинку распределим по поверхности коржа.
посыпаем тертым сыром и майораном и выпекаем в
духовке еще 30-35 минут. подаем пирог теплым.